🥖HOGAZA DE MASA MADRE EN 5 DÍAS🥖
- myrirecetas
- 24 nov 2023
- 2 min de lectura
👩🍳 Esta hogaza de masa madre es de los mejores panes que vas a probar. Puedes divertirte haciendo la masa madre y observando los cambios que son impresionantes para luego conseguir un pan delicioso. ¿Te animas?
🍳INGREDIENTES MASA MADRE:
✔️Agua
✔️Harina integral
✔️1 bote de cristal.
✔️1 goma.
🍳INGREDIENTES HOGAZA DE PAN:
✔️500gr harina de trigo
✔️120gr masa madre
✔️300ml agua
✔️10gr sal
🗒PROCEDIMIENTO MASA MADRE:
✔️Primer día: echa en un bote de cristal 30gr harina integral y 30ml agua. Lo mezclamos con una cuchara.
Dejamos reposar 24 horas. Ve colocando la goma en el extremo para ver lo que va subiendo a lo largo de los días.
✔️Segundo día: No habrá mucho cambio en la masa. Sólo removemos. Dejamos reposar 24 horas.
✔️Tercer día: se empiezan a ver burbujas. Añadimos 30gr de harina integral y 30 ml de agua. Removemos. Dejamos reposar 24 horas.
✔️Cuarto día: desechamos la mitad y añadimos 30gr de harina integral y 30 ml de agua. Removemos. Dejamos reposar 24 horas.
✔️Quinto día: habrá muchas burbujas! Puede que ya haya aumentado el volumen (que haya subido y bajado) no pasa nada, eso es bueno. Desechamos la mitad de la masa y añadimos 30gr harina integral y 30ml agua.
A las 3-4 horas veremos que va subiendo y ya se puede usar.
*Recomiendo empezar el primer día por la mañana, para ir refrescando la masa todas las mañanas y el día que está losta poder hacer el pan
🗒PROCEDIMIENTO HOGAZA DE PAN:
✔️Mezcla todos los ingredientes a mano o en robot hasta que estén bien integrados.
✔️Haz una bola y deja tapado en un cuenco (yo en invierno lo meto en el horno apagado).
✔️A la media hora haz un pliegue por cada lado (en este paso yo a veces añado pasas, nueces...). Tapa y deja reposar.
✔️A la media hora vuelve a hacer 4 pliegues, uno por cada lado. Tapa de nuevo.
✔️Deja reposar hasta que doble el volumen (unas 4-6 horas).
✔️Sacamos la Masa y hacemos la forma deseada. Si se pega echa un poco de harina.
✔️Coloca una bandeja con agua debajo del horno.
✔️Hornea 40 minutos a 200° (los primeros 10 minutos a 220°).
*Aguanta muchísimos días, incluso más de una semana.
Nota: con la masa de descarte puedes hacer otras recetas como por ejemplo mis crackers de masa de descarte cuya receta está en mi canal, en mi web y en mi Instagram.
Además también puedes seguir alimentándola para que se convierta en una nueva masa madre.
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