🥖MOÑA GALLEGA CON ESPELTA🥖

myrirecetas
28 ago 2023
2 min de lectura

Este pan con masa madre está de vicio. Es un pan con una elaboración algo más complicada porque necesitan muchos días. Yo he reducido un poco el tiempo y he conseguido un pan con su masa madre, crujiente y súper sabroso. No te lo pierdas.

👉 Aunque lleva tiempo me parece una receta súper entretenida de hacer. Un pan que vas a mimar y luego disfrutar, eso te lo aseguro.

🔸️🔸️🔸️

🍳INGREDIENTES:

MASA MADRE:

✔️20gr harina de centeno

✔️65gr harina de fuerza (lo suyo es usar la gallega yo usé la normal)

✔️70ml agua templada

✔️4gr levadura fresca

✔️2gr sal

MASA PAN:

✔️La masa madre

✔️95gr harina de centeno

✔️375gr harina de fuerza

✔️330ml agua templada

✔️5gr levadura fresca

✔️8gr sal

🔸️🔸️🔸️

🗒PROCEDIMIENTO:

Primero preparamos la masa madre:

✔Echamos en un Tupper o en un bote el agua templada y la levadura, mezclamos bien y añadimos la harina y sal y mezclamos con una cuchara. Tapamos.

✔️Dejamos que repose unos 20 minutos que aumente el volumen, cerramos y dejamos en la nevera de 18 a 24 horas. O más o menos toda una noche.

✔️Al día siguiente habrá aumentado su volumen y tendrá burbujitas.

MASA DE PAN:

✔️Echamos el agua en un recipiente, yo lo hice en un tupper, añadimos la levadura y mezclamos bien.

✔️Añadimos la hairna y la sal y mezclamos primero con una cuchara y luego con las manos. Añadimos la masa madre y Mezclamos.

✔️Dejamos reposar 20 minutos.

✔️Habrá aumentado el volumen. Amasamos con las manos durante unos 10 minutos.

✔️Pincelamos el recipiente con aceite de oliva y colocamos la masa. Dejamos reposar 1 hora o hasta que doble el volúmen y doblamos como si fuera un sobre por cada lado (mira el video). Esto lo hacemos 2 veces más, es decir, dejamos otra hora o hasta que doble el volumen. Volvemos a doblar por segunda vez y reposar.

✔️Volvemos a doblar por tercera vez. Y dejamos que doble el volumen otra hora más o menos.

✔️Sacamos del recipiente y colocamos sobre una plancha de silicona o papel de hornear. Hacemos una bola como en el video. Damos la vuelta. Hacemos la forma de bola alisado bien los lados durante un rato. Hacemos el moño como en el video.

✔️Llevamos al horno directamente. El horneado es muy importante.

HORNEADO:

✔️Colocamos una bandeja con agua debajo del pan.

✔️Horneamos con calor abajo 15 minutos a 250°.

✔️Luego ponemos calor arriba y abajo 45 minutos a 200°.

Esto es muy importante para que quede una corteza crujiente.

✔️Sacamos del horno, dejamos enfriar y disfrutamos.